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【食品機械設備網 行業(yè)動態(tài)】日前，行業(yè)人士指出，食品行業(yè)“三品”水平不斷提高，供給能力明顯增強。質量安全更加穩(wěn)定，消費信心持續(xù)提升。關鍵技術產業(yè)化持續(xù)突破，創(chuàng)新升級發(fā)展取得顯著成效。近年來，隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，及受到健康生活理念的影響等，我國食品產業(yè)已呈現出新的發(fā)展態(tài)勢，也將不同程度地改變著人們的日常生活。
 
    

 
　　用植物產品代替動物產品
 
　　近日，國內外多家食品企業(yè)宣布將推出“人造肉”新產品。而某報報道了人造肉概念紅火現象，引發(fā)業(yè)界不小關注。中國首批人造肉恰好于日前揭開神秘面紗，被制成漢堡、雞肉卷、獅子頭、冷面等產品亮相。此外，某團隊研發(fā)的中國第一代“人造肉”產品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預計下個月面市。
 
　　目前，國外的人造肉技術多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。不過，由于人造肉是對植物蛋白進行更高水平的精加工，在研發(fā)、結構、工藝、技術等方面的級別更高。為此，入局人造肉市場的企業(yè)還需要多在制取工藝、技術上下功夫。
 
　　據預測，2019年全球“人造肉”的市場規(guī)模將達121億美元，2025年將達279億美元。行業(yè)人士分析稱，“人造肉”行業(yè)在資本市場可謂風頭正勁，但“人造肉”能否順利發(fā)展還要看消費者是否“買賬”，只有得到市場認可，“人造肉”產業(yè)才能夠真正“飛起”。
 
　　食品飲料健康需求增長
 
　　低糖、植物性、功能性等健康食品飲料需求不斷增加。而2018年，益生菌飲料和健康飲料領域的新產品數量增加顯然是對人們日益增長的需求的“迎合”。
 
　　據了解，世界很多食品與飲料加工企業(yè)已經簽約加入國際食品飲料聯盟，并承諾降低鹽、糖和有害脂肪的水平，這將推動各企業(yè)提高產品的健康水平，也將帶動健康食品飲料產業(yè)發(fā)展。
 
　　筆者獲悉，某食品飲料合資公司打造“火麻”系列產品，進軍功能性飲料等快消品市場，未來還將涉及多劑型保健食品、酸奶、能量棒、糖果等領域。其中，火麻蛋白多肽等功能性飲料，包括發(fā)酵多肽飲料和酸奶，通過先進的發(fā)酵罐，并采用半發(fā)酵工藝處理火麻仁粕制成多肽飲料，更適用于蛋白消化能力較弱的兒童及中老年人群。
 
　　減少塑料包裝污染
 
　　隨著快遞、外賣等行業(yè)的迅猛發(fā)展，隨之也帶來了塑料包裝污染問題，尤其是一次性包裝。由于塑料的難降解性和目前較低的回收率，這些塑料垃圾已成為亟待解決的環(huán)境問題。與此同時，低端的塑料制品在高溫或酸性食物作用下會釋放有害物質，長期使用可能對人體健康造成嚴重危害。
 
　　對此，大到全球各國，小到食品加工行業(yè)和食品設備制造行業(yè)都在積極采取措施，積極解決塑料包裝污染等問題。據悉，某企業(yè)2020年用可持續(xù)的植物性食品和飲料容器取代10億個塑料容器。業(yè)內人士認為，塑料包裝的設計、生產以及回收利用等方面努力去實現更少的資源消耗，或者利用生物技術加工可降解材質的塑料袋。
 
　　智能餐飲引領行業(yè)發(fā)展
 
　　當前，“智能餐廳”已經成為餐飲行業(yè)發(fā)展的風向標，不少企業(yè)紛紛入局智能餐飲市場，借助智能餐廳的大環(huán)境讓餐廳脫穎而出，并迎合未來發(fā)展趨勢擴大品牌門店的數量以及在餐飲市場的影響力。從廚房到餐廳，智能科技正悄然涌上“舌尖”。
 
　　如今，無人后廚、智慧門店、機器人取餐送餐等應用場景，成為眾多餐飲企業(yè)關注的焦點。在消費升級的背景下，餐飲“智慧化”的風口已經到來。但對于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)而言，進入科技創(chuàng)新的應用前線仍待時日。
 
　　除了這些，其實還有智能工廠、個性化定制飲食、食品安全可追溯性等等，食品工業(yè)發(fā)展趨勢顯然沒有放緩的跡象，而食品科技的發(fā)展與應用也將改變我們的未來。